La creciente escasez de recursos naturales es de los desafíos económicos y ambientales con mayor urgencia por resolver. En este contexto, dos investigadores del Tecnológico de Monterrey contribuyen a la resolución de esta problemática. Aquí te los presentamos.
Ante la urgente necesidad de cuidar el medio ambiente, y para contrarrestar los efectos del cambio climático, se han buscado alternativas sostenibles para abastecer la demanda de productos de origen animal, pues es una de las industrias que más contaminantes genera.
Ante esta necesidad, la Dra. Grissel Trujillo y el Dr. Mario Moisés Álvarez, investigadores de la Escuela de Ingeniería y Ciencias del campus Monterrey fundaron una empresa que diseña y fabrica análogos de carne, es decir, productos que imitan la estructura fibrosa, el color y el aroma de la carne y otros productos de origen animal.
El proceso de elaboración de análogos consiste en la utilización de técnicas de impresión tridimensional y manufactura aditiva, en un proceso de impresión 3-D caótica, llamado así por utilizar flujos caóticos para crear microestructuras.
Fue por esta innovación que los investigadores se hicieron acreedores al Premio Rómulo Garza (PRG) en la categoría “Investigación de alto impacto que conduce a emprendimiento”. Este reconocimiento fue creado en 2022 con el apoyo de Xignux, un grupo de empresas multinacionales de origen mexicano, enfocadas en distintas industrias, como energía, alimentos y químicos, cuya sede está en San Pedro Garza García, Nuevo León.
El premio recibió este nombre en honor a Rómulo Garza, líder empresario que siempre mantuvo un gran compromiso con el impulso de la investigación, y fue de los fundadores, tanto el Tecnológico de Monterrey como de Xignux.
De idea poderosa a emprendimiento social
Su línea de investigación ha generado más de 10 artículos científicos en revistas de alta reputación internacional, y ha recibido reconocimiento por otras instituciones. Sin embargo, la doctora Trujillo reconoce que el emprendimiento fue a causa de estar rodeada de un gran equipo que les propuso comercializar la carne cultivada en laboratorio, pues los fundadores estaban enfocados en el trabajo de laboratorio.
Además de trabajar por lograr que esta carne en 3-D sea comercializable, escalable y con un costo accesible para todos, la dupla investigadora y su equipo siguen encaminados en la elaboración de tejidos vivos en aplicaciones médicas. A corto y mediano plazo, fabricar tejidos artificiales para probar nuevas moléculas y fármacos, mientras que a largo plazo buscan fabricar órganos o tejidos funcionales para ser implantados en pacientes médicos.
¿Qué significa el Premio Rómulo Garza?
Para la doctora Trujillo representa su primer galardón, y, aunque el doctor Mario Moisés Álvarez ha obtenido este mismo premio en tres ocasiones previas, ambos coinciden en la importancia de este reconocimiento, como un “apapacho” por parte de la comunidad y la institución. “Ser galardonados con un Rómulo Garza es el sueño de cualquier investigador en el Tec. Se siente muy bonito que Xignux, la familia Garza y el Tec reconozcan que el trabajo de investigación que estamos haciendo en la Institución es de calidad. Es un apapacho muy especial”, afirma ella.
Otro factor que destaca la doctora Trujillo es la sinergia entre los involucrados en el premio: “Las y los investigadores que aplicamos con mucha ilusión, los colegas de los comités de elección que reconocen nuestro trabajo, la familia Garza, las personas de Xignux que impulsan la ciencia en México y los líderes de la institución comprometidos con incentivar la investigación de calidad en el Tecnológico de Monterrey. Cada uno hace su trabajo y convergemos hacia un bien común”.
Conoce más del compromiso del Tecnológico de Monterrey y Xignux con la investigación, innovación y el emprendimiento, así como de más galardonados y galardonadas del Premio Rómulo Garza en su sitio oficial.
También, te invitamos a conocer los próximos ganadores de esta edición 2023 que se darán a conocer el 28 de febrero a las 12:00 hrs en el Tecnológico de Monterrey Campus Monterrey o en live.tec.mx.
